新疆柠檬酸作为酸味剂的特点是什么?

2023-04-22  来自: 甘肃巴尼尔科技有限公司 浏览次数:303

  新疆柠檬酸是水果、蔬菜中分布广的有机酸,也是食品中应用广泛的酸味剂。

  那柠檬酸应用于食品行业的特点是什么呢?

  溶解性好:柠檬酸易溶于水,由于水溶性和脂溶性较好,柠檬酸易于均匀地分散于各类食品中。

  第二、酸味温和芳香:在所有有机酸中比较可口,并能与多种香料混合产生清爽的酸味,所以用于许多食品。同时由于柠檬酸的弱酸性,在pH范围内能抑制细菌繁殖,起到防腐作用。

  第三、螯合力强:柠檬酸由于含有三个羧基故可形成三种形式的盐,但除碱金属盐外,其他盐大多不溶或难溶于水。它还有一种奇特的性质,就是在冷水中比在热水中易溶。

  第四、能与碱或盐组成缓冲剂:如与磷酸氢二钠以不同比例混合,可得到2~8的系列的缓冲液。

  第五、毒性小:在人体内柠檬酸为三羧酸循环的重要中间体,毒性小。乌鲁木齐柠檬酸

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